傳統年糕哪裡找?春節年糕(炊甜粿)舊來發最夠味!!(限量款)

何處尋覓道地的傳統古早味？

早期的府城，每逢過年，許多人家都會自己磨米漿、起火灶、炊年糕，不過工續繁復，現代人漸漸轉而到傳統市場採買，甚至量販店的生鮮市場也提供了大小不一的年糕，的確省掉自己炊年糕的麻煩。可是，何處尋覓道地的傳統古早味？

祖法老灶「舊來發」

「舊來發餅舖」的年糕製作，每年都在「送神」之後，便開始動工製作；先將圓糯米浸水三個小時，直到米粒一捏即碎的程度後，磨成米漿、瀝水，再以大石頭壓著，多餘的水分從布袋細縫滲出，最後成為固體狀的「圓仔粹」，再加入糖粒，轉成黏稠的米漿，倒入竹籠內的圓形容器，不能裝得太高，避免炊蒸時溢出。

炊蒸時，因為燒柴的火候較易控製，比瓦斯爐的火力更勻密，所以「舊來發」至今仍堅持以傳統燒柴的紅磚老灶製作，傳統味更足。

「舊來發」年糕最夠味，也最讓客人難買

每逢過年時節，舊來發的年糕總是供不應求的，常有客人買回家品嘗後，再回來購買，但是就需要碰運氣了。曾讓顧客抱怨過"怎麼不做多一點?"，因為舊來發每天製作的年糕數量有限，加上傳統製法的工序馬虎不得，年糕平均10小時才出爐，鋁蒸籠只需3、4小時，很多顧客不解，也覺得店家龜毛；年糕含水量少，口感佳，常溫至少可放1星期不發霉，水氣過多的年糕放3、4天就不行了。所以常跟客人說明年請早，也希望客人諒解，過年時，記得要早點來買，晚了就沒了。

「舊來發」年糕如何購買

• 提供宅配，貨到付款服務
• 口味：原味甜粿、紅豆甜粿、黑糖甜粿（超熱賣商品）
• 包裝方式：1個入（約1.5至2.0台斤重）

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• 王浩一 / 漫食府城  文章連結